最好的睫毛膏中华鱼翅谈(二)-冬亚

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中华鱼翅谈(二)-冬亚

拒绝消费高档鱼翅产品
本文只作为过往传统的资料留存
作者 | 冬亚土菜馆
图片 | 涉及侵权请联系删除。感谢~~~~
在中华鱼翅谈一中说到了鱼翅的食用历史,所用部位,还有鱼翅是如何从鱼鳍变成鱼翅的制作过程。
点下面回看前两篇
来一碗市民鱼翅汤
中华鱼翅谈(一)
第二篇
我们就来说一些具体的鱼翅品种了,这一篇先说几个耳熟能详的,知名度比较高的
天九翅
鱼翅中最出名的,也是最贵的就是他了泸西吧。
所谓天九,来自牌九,是最大的一副组合。
对应的也就是天九翅,是所有鱼翅里最大的。
许多豪华大酒店,以前都喜欢在橱窗里,或者屏风前摆天九翅。
来显示自己的定位高端

天九翅分两种,一种是鲸鲨的,一种是姥鲨的。
但在鱼翅行当里不是这么称呼的。
鲸鲨做的天九翅叫牛皮翅。
这是因为鲸鲨以前被广东渔民叫做牛皮鲨。

牛皮翅,口感糙,吃起来甚至会碜到牙,而且涩口,整体来说
牛皮天九翅除了大之外海坛天神,几乎一无是处。
他能被抬上高价位,纯粹是因为中国传统上对他全世界最大的鱼,最大的鱼翅这种偏好。
大部分酒楼里用来展示的,都是牛皮天九翅。
天九翅到底能有多大,给你们感受下

挪威天九翅,产自姥鲨

为什么姥鲨做的天九翅会叫挪威翅,我原以为是跟有些鱼翅那样,按照产地来说的,但后来查了发现凤凰劫歌词,挪威根本不是那时姥鲨的主要出口源,唯一关联的是,人类认知里第一只姥鲨是在挪威发现的。
挪威翅是天九翅里的极品,发制后口感柔滑,翅针又粗又长,毫无涩味杂味,所以做天九翅,以挪威翅为最佳。

但是,现在,无论是鲸鲨还是姥鲨,都是保护动物,生存环境和未来都堪忧。
所以任何消费天九翅的行为,都等于在屠杀这些巨型鱼类。
在上一篇中我也说了,虽然我爱喝市民鱼翅汤,但是对于那些点着名就要吃天九翅的人,是绝对的无法容忍,嗤之以鼻。
你们就记住一点,不管道德什么的,在我国,吃天九翅=违法,就可以了。
谁敢吃敢卖,你就举报谁。
海虎翅
名气排在天九翅之下的,就是名震四方的海虎翅。
如果说天九翅受推崇是取其体积庞大,独步天下的意思。
那么海虎翅就是因为居氏鼬鲨生性残忍,攻击性强,被人称为虎鲨。但其实并不是真正的虎鲨。只是被称为~~~虎鲨~~~~~
可想而知,按照过去我们中国人的消费习惯,你都叫虎鲨了。
那我有钱了特警雄威,我一定要吃掉你,享受一种生猛感。
在华人聚集区非常受欢迎,高档酒楼里除了爱放天九翅撑场面。

另外也特别爱放两片海虎翅,唤做金山双顶勾,很有讲究。
海虎翅翅针也非常粗壮,而且毫无腥臭,最常被用来做清汤鱼翅。
清汤海虎翅就是一道历史名菜。
但是也只能属于历史了浙江绿城吧。
现在销售消费海虎翅,也等于违法。
请就近举报。
青翅
青翅在鲨鱼身上出产的鱼翅里,名望应该能排到第三了。
但实际口味,其实可以排到第一。
因为产青翅的鲨鱼,本身也没那么大,性子也没那么凶,捕捞量一直不少。
可以说,青翅是实打实靠着自己做出来特别好吃,才能排到这个位置的。
在香港市场上,他甚至被称为天之骄子。
因为无论是发开了翅针做散翅,还是做成包翅。都口味俱佳济水一中,上等材料。
青翅来自铅灰真鲨。

更重要的是,你们看这种鲨鱼,在所有鲨鱼中,同样体积的鲨鱼,他出的翅是最多的。
而且分布很广泛,捕捞很方便,加上如此受市场欢迎。
所以长期被大量捕捞。现在已经是易危级别。
大陆不能吃。
再说一遍,大陆不能吃
现在全球打击鱼翅贸易,最主要的就是集中在这些高价鱼翅上。
比如天九,海虎等等,市面上都已经罕见了。有也都是收藏用,谁卖谁违法。
青翅现在在香港上环那些干货店里还能见着,也有售卖。
应该算是现在日常能消费到的最优质,当然也是很贵的鲨鱼鱼翅了。
中场休息,来看一个广告吧,看完广告,就是一种不是来自鲨鱼的鱼翅
裙翅
前面说了三个来自鲨鱼的鱼翅,终于到了这个了。
裙翅,群翅是同一种东西。
和天九,海虎一样,裙翅也有道招牌名菜。
红烧大裙翅,当年广州最出名的大酒楼,大三元以这道菜为招牌,要六十个银元一份。唤作六十银元大裙翅。
六十银元值多少钱呢?
在同年代的北京,一个家庭要达到小康水平,一年的开销需要180银元。
换言之,这一道菜,放现在,就是两万以上。
但现在吃一道红烧大裙翅,其实两三千就够了。
香港那还是有不少在做红烧大裙翅这道老菜的。

跟前面三种鱼翅不一样
裙翅并不是产自鲨鱼。
而是产自这种鱼。

圆犁头鳐
之前有人说裙翅产自犁头鳐的说法并不准确。
因为犁头鳐和圆犁头鳐其实是分开两科了。
犁头鳐是这样的

一个圆头圆脑,一个尖嘴猴晒。
为什么要分这么清呢
其实两种犁头鳐都可以做裙翅。
但是,裙翅本身也分很多种。
最优质的裙翅,也是大三元这道六十银元大裙翅用的
叫软沙裙翅。
生货是这样的。

看出来了吧,带着圆犁头鳐标志性的斑点。
而其他犁头鳐产的鱼翅,有棉裙翅,黄裙翅,珍珠裙翅。
不管哪一种裙翅,都被厨师和食客们普遍认为优于鲨鱼鱼翅。
也就是说,真正口感最优秀的阅兵进行曲,其实是裙翅。
这也导致圆犁头鳐被过度捕捞,现在也是易危名单里的。
大陆地区,不可以销售消费。
吕宋翅
看名字就知道这种翅的命名是因为其产自菲律宾吕宋。
但其实,东南亚地区都有出产,甚至巴西那也都有。
没有查到对应的资料能说清楚吕宋翅到底是什么鲨鱼身上产的。
吕宋翅最为特殊的是,他的鱼翅里有大量的胶纸,在烹饪中会让这种鱼翅特别棉糯舒滑。所以还有个别名,黄胶翅。
谭家菜里最出名的黄焖鱼翅,就必须用吕宋翅来做

黄胶翅我没查出到底是什么鲨鱼,所以也无从知道保护程度。
但是在大陆地区的几家谭家菜,都在做,有些餐厅也在做。
所以想来,吕宋翅应该是现在大陆能合法吃的鱼翅里,最好的了吧。
骨翼翅
骨翼翅原产南美,据说是当地最大的鲨鱼品种上获得的。
当地人说这种翅大,好,GREAT~~~~于是在香港便被叫做骨翼翅。
是仅次于天九翅的第二大翅。
骨翼翅,最出名的就是其粗壮的翅针,周不疑是所有鱼翅里最粗壮的。
号称散翅之王,是做散翅的最佳选择。
至于骨翼翅来自哪种鲨鱼,一直都没有明确说法
已有的信息是南美洲,体型最大。
按照鲨鱼体积排行
先排除了鲸鲨,姥鲨浓情中南。因为南美不产天九。
那鲨鱼的个头排下来就是大白鲨,格陵兰睡鲨,虎鲨,双髻鲨,大青鲨,鼠鲨。
大白鲨鱼翅鸿飞日记本,据吃过的人说,味道腥臭不可闻,从不用做鱼翅生产。
格陵兰睡鲨,鱼鳍小鹫冢庆一郎,不成形,和骨翼翅巨大的形态不匹配。
虎鲨不在南美,那接下来就是双髻鲨,大青鲨最好的睫毛膏,鼠鲨了。
从骨翼翅的形态上看

更像是双髻鲨

不过无论是哪一种大型鲨鱼,可以明确的是,都不允许在大陆地区销售消费。
软沙翅
俗称大王翅。
鱼翅的体型排序
天九翅最大,骨翼翅第二,软沙翅第三,海虎翅第四。

这四种翅,就是会被摆放出来撑场面的选择。
软沙翅是何种鲨所产,就真不知道了。
反正大型鲨鱼的鱼翅,在大陆地区,都默认违法就可以了姜黎黎。
这一篇里,所说的鱼翅,除了黄胶翅,在大陆地区还可以合法吃到外。
其他的,再重申一遍,通通,不合法~~~~~~
这一篇里提到也都是高档鱼翅所用的食材。
和我之前说的平民鱼翅汤相去甚远。
在中华鱼翅谈最后一篇,第三篇中,将会说到我们日常可以消费的那些鱼翅。
最后谢谢老板们打赏的稿费~~~~~~~~~~

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