旗杆厂中华美食(第三版)贵州赤水-忘情a2

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中华美食(第三版)贵州赤水-忘情a2
猪儿粑
猪儿粑分无馅、咸馅、甜馅三种。
原料:1、糯米粉2、猪肉末。3、菜叶子,最好用大一点的菜叶,包好粑粑才不会粘在一起。4、芽菜或大头菜合在一起切碎、宰细。

做法:1、锅中放油烧至五成熟,放入肉粒煸炒至断生,适量加入味精、盐等调料我的未来式。钱景峰喜欢吃大蒜和葱的朋友也可以适量的加点,2、放入碎米芽菜炒匀后装碗里待用张恋歌。3、糯米粉里加水揉成团,菜叶子准备好。开始作"猪儿粑"一、无馅猪儿粑:需要将糯米打磨成面粉(粉末状,可以到超市或菜市场直接购买),加以适量水,揉搓成团,蒸煮即可。二、有馅猪儿粑:把糯米粉和好搓成团,拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形,在中间捏上一个小小的窝,把馅儿放进去,再封口捏好,做成略像小猪形状或椭圆的即可,用菜叶包上,然后把"猪儿粑"放在蒸格里。注意水开以后用中火蒸上十五分钟左右就好了。(馅不要放太多哦,不然不好封口,而且蒸的时候容易破!折叠)

赤水筒筒笋
赤水筒筒笋(黑竹笋)是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”赤水豆花,农家老腊肉,筒筒笋南昌采茶戏,是来赤水的游客餐桌上必备之菜,称之为“赤水三宝”
:筒筒笋含有一定量的植物蛋白,特别是纤维素含量很高。还含有维生素和氨基酸佩塔尼亚。中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。《名医别录》言其“主消渴无敌福禄寿,利水道,益气可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纤维、少淀粉的特点,有利于消脂减肥。
筒笋用温水泡涨后切成节;土乌鸡宰杀后治净,斩成块,放入高压锅中压熟后捞出超级禽兽。炒锅置火上,注入老油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香,下入郫县豆瓣炒香出色,投入八角、三柰、桂皮炒出香味,下入乌鸡块、筒笋节,烹入料酒,掺入鲜汤,调入精盐、白糖、味精、鸡精,烧至鸡块、筒笋入味时坚定的锡兵,撒入芹菜节,翻匀起锅装入一生铁锅内,即成。((1)土乌鸡一定要放入高压锅中压制后,口感才好;筒筒笋泡涨后需反复漂洗,以除去涩味。(2)烧制筒笋鸡时宜使用中火,成菜后汤汁也相对多一些,使鸡肉中汁水丰富、鲜香。(3)食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料,一般是加入红汤后再涮烫。)

赤水蕨菜
蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;富含钾,具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效;可治食隔、气隔、肠风热毒等症;所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用.4、淀粉蕨根含淀粉很丰富,所提取的淀粉(称为“蕨粉”),有一定滋补作用,可制粉皮、粉条.
准备好食材的份量凉拌蕨菜的做法
小锅里烧一锅开水,放入蕨菜再次煮开后煮3分钟凉拌蕨菜的家常做法
蕨菜切成合适入口的长度凉拌蕨菜怎么吃煸出香味凉拌蕨菜怎么炒
凉拌蕨菜怎么煮

赤水虫茶
赤水虫茶是贵州省赤水市四洞沟的一个地方特产茶颓唐的意思,产量仅200多斤杀马特团长。赤水虫茶为茶中极品,市场罕见,仅产于贵州赤水各乡镇。虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品,是传统出口的特种茶,其中赤水虫茶最为著名。
赤水虫茶为茶中极品,市场罕见,价格昂贵,仅产于赤水四洞沟景区附近。在四洞沟周边深山中生长着一些百年树龄的大白茶树,人们采摘野生白茶嫩叶加工发酵,招引一种名叫“化香夜蛾”的昆虫繁殖幼虫温瑞安群侠传,幼虫食酵叶后排泄出一粒粒比油菜籽小的虫屎花影迷离,然后收集虫屎晾晒而成虫茶。虫茶富含营养物质,味美可口,爽目沁心,有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。赤水虫茶在清朝历为贡品,现今还是钓鱼台国宾馆与人民大会堂指定饮用茶。
虫茶呈黑红色,仔细闻闻,有一股泥土的芳香味,经开水泡制后,茶水呈暗红色,类似红茶,茶香似老荫茶。这种茶对人有消暑解渴,消腹涨之功效,是中国众多茶中的一种极具特色的绿色环保茶重生之寒锦。虫茶的制作过程很奇特。当地人利用谷雨前后采集的当地野生苦茶叶,或是化香树、糯米藤、黄连木、野山楂、钩藤等野生植物的鲜嫩叶,稍加蒸煮去除涩味后,待晒至八成干,再堆放在木桶里,隔层均匀地浇上淘米水,再加盖并保持湿润。叶子逐渐自然发酵、腐熟,散发出扑鼻的清香气息。生产虫茶的昆虫很多婚礼失落姐,而以化香夜蛾分布最广,这种化香夜蛾李富胜,在这种香味的引诱下蜂拥而来,并在此产卵。约过10多天后,一条条暗灰色的夜蛾幼虫便破卵而出,布满了叶面,一边蚕食着腐熟清香的叶子,一边排泄着“金粒儿”。这些小毛毛虫食量惊人,不消多长时间就会把堆集的腐叶吃光。这时,主人便收集这些“金粒儿”,剔除残梗败叶,晒干过筛未央沉浮,就得到粒细圆、油光亮、色金黄的“化香蛾金茶”杜雨辰,即“虫茶”。更为讲究的是,在阳光下曝晒后,还要在180摄氏度的铁锅里炒上20分钟,再加上蜂蜜、茶叶,才成为优质的虫茶。

赤水金钗石斛
赤水民间使用金钗石斛早在乾隆川盐入黔年间,入药熬汤就开始当地生长的石斛,因其茎杆两头细旗杆厂小,中间粗壮,色金黄,其茎状形如古代人们用来绾住头发的“黄金发簪”首饰,半月形最贵钉子户,所以用“金钗”命名,冠以”赤水“地名,称为赤水金钗石斛官路十八弯。赤水金钗石斛因有近200年历史,形成我国的石斛中药材原生地,是中国石斛开发最早的地区,加之独有的石斛碱含量,是石斛中精品,成为现在金钗石斛药源库,有“人间仙草”之美称。
赤水金钗石斛对益胃生津,滋阴清热,生津止渴、健胃、清肝、明目、调节血脂、降血糖等。对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效。
《本草纲目》称它有“强阴益精、厚肠胃、补内孢不足、轻身延年”之功效。历史上医家称“霍山石斛”干之而不槁,嚼之且无渣渍,味浓厚而无脂膏,养胃益液,却无清凉碍脾之虑,确为无上妙品。以之代茶,生津润喉、嗓音不衰;取之提炼,抗菌防癌,延缓衰老。因此功效奇特,市场稀缺,素有“千金草,软黄金”之称,被誉为中华几大仙草之首。

生物BG181小美眉组摘~(涛涛摘)
日期:2018.12.20
时间:22.30

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